Projekt Gemeinschaftsverpflegung
Der Besuch der Mensa ist ein unverzichtbarer Bestandteil des studentischen Lebens. Sie dient nicht nur der Verpflegung, sondern auch als Treffpunkt und bietet eine willkommene Auszeit vom stressigen Uni-Alltag. Im Rahmen des Projektseminars führen die Studierenden ein eigenes Forschungsprojekt zur Gemeinschaftsverpflegung durch. Das Seminar ist für Master-Studierende der Ernährungswissenschaften als auch Lehramtsstudierende für Berufskollegs ausgelegt. Zusammen erörtern sie Fragestellungen zur nachhaltigen Verpflegung in solchen Einrichtungen, den Herausforderungen einer optimalen Speiseplanung sowie den Ernährungsbedürfnissen bestimmter Bevölkerungsgruppen. Das Seminar wird von Prof. Dr. Alexandra Brutzer und Prof. Dr. Sarah Egert geleitet.
Anmeldung und Zeitraum
Datum: 17. April bis 17. Juli 2025
Anmeldungen erfolgen via Basis.
Ablauf/Programm
Auftaktveranstaltung, Einführung in die Gemeinschaftsverpflegung
Exkursion 1: Mensa CAMPO
Vortrag DGE zu Gemeinschaftsverpflegung & Qualitätssicherung (DGE - Prof. Dr. Margit Bölts), Projektmanagement & Arbeitssequenz zu den Studienprojekten – Teil 1
Exkursion 2: Diätküche UKB
Input Ernährungsphysiologie
Arbeitssequenz zu den einzelnen Studienprojekten – Teil 2
Arbeitssequenz zu den einzelnen Studienprojekten – Teil 3
Nachhaltige Verpflegung (Verbraucherzentrale NRW)
Abschlussevent, Ergebnispräsentation der Studienprojekten
Ausblick & Abschluss
Häufig gestellte Fragen
In Kleingruppen (3-5 Studierende) werden eigenständig Projekte zu Themen der Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen durchgeführt. Hierzu können Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung, Zertifizierungen und Standards sowie Verpflegungskonzepte analysiert und diskutiert werden. Zwei Exkursionen zu Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen geben exklusive Einblicke in die Abläufe und Organisationsstrukturen. Innerhalb der Forschungsprojekte sollen die Studierenden die Themenschwerpunkte auch mit den Kooperationspartnern kritisch diskutieren und reflektieren.
Die Planung und Umsetzung der eigenen Forschungsprojekte umfasst die Entwicklung einer konkreten Fragestellung, die Wahl eines passenden konzeptionellen Rahmens und Forschungsdesigns sowie die anschließenden Schritte der Datenerhebung, Auswertung und Projektpräsentation.
